Диета при атеросклерозе: особенности, принципы питания, примерное меню

Холестерин попадает в желудок вместе с потребляемыми продуктами, при этом его чрезмерное количество приводит к развитию такого заболевания, как атеросклероз. Данная болезнь характеризуется закупоркой сосудов и способна повлечь за собой негативные последствия и осложнения, что в дальнейшем негативно сказывается на здоровье и состоянии человека, а также может спровоцировать летальный исход.

Специальная диета при атеросклерозе позволяет снизить количество холестерина, поступающего в организм, чем предотвращает развитие патологий.

Почему важна правильная диета при атеросклерозе?

Возникновение и развитие атеросклероза происходит в результате скопления жировых отложений из-за нарушения метаболизма и сбоев в обменных процессах.

Такие застои жировых масс связаны с неправильным питанием и чрезмерным употреблением продуктов с высоким содержанием холестерина. Превышение его концентрации в организме приводит к сужению сосудов и ухудшению кровообращения, что в дальнейшем может повлечь за собой тяжелые осложнения и летальный исход.

Так как атеросклероз развивается постепенно и медленно, возможно остановить его прогрессирование при помощи специальной диеты в комплексе с умеренными физическими нагрузками.

СПРАВКА! Особо важно уделить внимание лечению заболевания и предупреждению его последствий людям, страдающим ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Данные категории людей больше других подвержены риску негативных последствий, так как имеющееся количество жировых отложений ускоряет развитие атеросклероза.

Диетическое питание с ограничениями в употреблении жирных продуктов и блюд способствует снижению уровня холестерина, общему укреплению здоровья и положительно сказывается на лечении сопутствующих заболеваний сердца и сосудов, а также является эффективной профилактикой сахарного диабета.

Особенности диеты при атеросклерозе

Основная цель и особенность диетического питания при развивающемся атеросклеротическом процессе — снижение содержания холестерина в ежедневном рационе с целью минимизации его поступления в организм. Также важно помнить, что атеросклероз возникает в большинстве случаев у людей, имеющих лишний вес, поэтому необходимо учитывать калорийность потребляемой пищи. Правильное питание требует исключения из меню больного жирных и калорийных блюд.

Диета должна быть низкоуглеводной, но не заставляющей человека голодать и нуждаться в пище, поэтому восполнять дневную норму калорий нужно употреблением полезной продукции. Так, в рацион больного атеросклерозом в обязательном порядке нужно включить такие продукты:

растительные масла (1–2 на выбор);
жирную морскую рыбу (тунец, скумбрию, лосось, сардину);
морепродукты (мидии, устрицы);
цельнозерновые изделия;
отруби;
нежирные мясные и рыбные блюда;
овощи и зелень;
фрукты и ягоды;
бобовые.

Данные продукты являются низкокалорийными, при этом могут восполнить необходимые запасы жиров, белков, углеводов и витаминов. Диетотерапия также необходима для повышения эффективности лечения. Требуется соблюдение рекомендаций, в числе которых:

контроль веса и поддержание его в норме;
отказ от курения;
обязательная регулярная физическая активность;
ограниченное употребление алкоголя;
уменьшение количества потребляемой с пищей соли.

Соблюдение этих требований способствует поддержанию работы сердечной мышцы и предупреждению заболеваний. Также при наличии сердечных патологий и гипертензии рекомендуется дополнить диетическое меню пищевыми добавками и витаминными комплексами для восстановления организма и повышения иммунитета.

В зависимости от локализации развития атеросклероза особенности диеты могут иметь отличия, которые важно учесть перед началом терапии.

Нижних конечностей

Атеросклероз нижних конечностей характеризуется нарушениями в кровеносной системе, вызывающими болезненные ощущения и тяжесть в ногах. Заболевание провоцирует кислородное голодание конечностей, из-за чего могут развиваться трофические язвы и гангрены. Предотвратить прогрессирование болезни возможно изменением меню больного.

Диета при развитии атеросклероза сосудов нижних конечностей требует кроме коррекции рациона соблюдения таких правил:

обязательный отказ от вредных привычек, в частности, от курения;
лечение сопутствующих заболеваний при их наличии, особенно болезней мышц и суставов ног;
ограничение пребывания в лежачем и сидячем положениях;
контроль показателей артериального давления, уровня холестерина и глюкозы в крови.

ВАЖНО! При развитии атеросклеротической болезни ног важно ограничивать порции до необходимого минимума, особенно людям с наличием лишнего веса. Увеличение массы тела при атеросклерозе нижних конечностей может привести к трудностям при ходьбе и быстрой утомляемости, что усложнит жизнь больного.

Изменение рациона требует употребления продуктов, благоприятно сказывающихся на состоянии организма и способствующих предупреждению и лечению атеросклеротических бляшек, возникающих на стенках сосудов конечностей. В ежедневное меню следует включить:

растительное масло и рыбные блюда с витамином F;
блюда из соевых бобов, фасоли;
пшеничный хлеб (в небольших количествах);
продукты с высоким содержанием пектина (фрукты, овощи, отруби);
белокочанную капусту в сыром виде;
вареную кукурузу.

Действие веществ, входящих в состав данных продуктов, в организме направлено на понижение уровня холестерина и улучшение состава крови, что способствует усвоению белков.

Стоит помнить, что лечение атеросклероза конечностей необходимо сочетать с физической активностью, уделять особое внимание ходьбе, бегу (в зависимости от состояния здоровья) и другим упражнениям и занятиям, задействующим мышцы ног.

Головного мозга

Атеросклеротическое заболевание сосудов головного мозга является смертельно опасной церебральной формой патологии. Данный вид болезни становится причиной инсультов с дальнейшей гибелью пациентов. Также заболевание может привести к необратимым осложнениям вследствие поражения нервной системы и возникновения холестериновых бляшек в отделе головного мозга. Такой процесс способен повлечь за собой прекращение кровоснабжения ЦНС, ведущее к скоропостижному летальному исходу.

ВАЖНО! Как и при других формах развития атеросклероза, скопление холестерина в области головного мозга требует исключения курения и обязательной физической активности. Также больным рекомендуется избегать стрессовых ситуаций и сильных эмоциональных всплесков.

Правильное питание при прогрессирующем атеросклерозе сосудов головного мозга исключает употребление больным такой продукции:

алкогольные напитки;
шоколад и шоколадные конфеты;
кофе и кофеиносодержащие напитки;
жирные сорта колбас, в частности, салями;
взбитые сливки и другие высококалорийные молокопродукты;
рыбная икра;
сладости, включая сахар и мед;
все виды печени;
жирные сорта мяса и рыбы.

Обязательными же для диеты являются рыбные нежирные блюда. Мясную продукцию рекомендуется в большинстве заменить растительной пищей с аналогичным составом. Необходимо ежедневно употреблять продукты, содержащие:

клетчатку (картофель, малина, крыжовник);
витамин С (смородина, зелень, капуста);
витамины группы В (злаки, орехи, фрукты и овощи);
витамин Р (томаты, цитрусы, ягоды);
магний (авокадо, фасоль, отруби);
калий (тыква, абрикосы, орехи);
кальций (кунжут, зелень, сыр);
фосфор (яйца, рыба, цельнозерновые изделия).

ВНИМАНИЕ! Разбавлять рацион допускается соками, отварами и супами, поскольку они способствуют ускорению обменных процессов в организме. Все блюда необходимо готовить без применения соли.

Сонных артерий

Атеросклероз сонных артерий является серьезным и тяжелым заболеванием, требующим продолжительного лечения и коррекции меню больного. Болезнь способна привести к инсульту, нарушениям кровоснабжения головного мозга и дальнейшему летальному исходу. Последние стадии атеросклероза данного типа являются неизлечимыми без своевременного хирургического вмешательства, но развивающееся заболевание можно излечить при помощи коррекции рациона.

Основное и главное требование для правильной низкоуглеводной диеты («низкоуглеводки») — исключение жирной и соленой пищи. Также больному необходимо соблюдать такие правила:

отказаться от курения;
контролировать вес и постепенно снижать его до нормы;
прекратить есть на ночь (допускается заменить такие перекусы употреблением стакана воды или одного любого фрукта в сыром виде);
принимать необходимые медикаменты.

Больному во время соблюдения диеты важно контролировать состояние здоровья, следить за его показателями. В отличие от других видов атеросклероза, данная форма не требует регулярных тяжелых физических нагрузок, но при ней рекомендуется часто бывать на свежем воздухе и ходить на прогулки.

Сосудов сердца

Атеросклеротические процессы в области сердечной мышцы часто провоцируют развитие инсульта, инфаркта миокарда, ИБС и других заболеваний и патологий сердечно-сосудистой системы.

СПРАВКА! Правильное питание при прогрессирующем атеросклерозе способно положительно воздействовать на состояние крови, снизить риск развития последствий и препятствовать образованию атеросклеротических бляшек, останавливающих работу сердца и ведущих к смертельному исходу.

Лечебная диета основывается на снижении в рационе холестерина, а также уменьшении калорийности на 10–15 % в сравнении с нормой. Так, больному рекомендуется периодически устраивать полноценные разгрузочные дни с минимальным употреблением пищи в виде фруктов и кефира (творога). Питание при атеросклерозе сердечных сосудов должно быть сбалансированным и включать следующие продукты:

все виды рыбы;
мясные блюда, включая мясо птицы нежирных сортов;
нежирные молокопродукты;
фрукты;
овощи;
яйца;
орехи, в частности, грецкие и миндаль;
неострые специи;
макаронные и злаковые изделия;
некрепкий чай и кофе;
хлеб с отрубями;
свежевыжатые соки без сахара.

Также в ежедневное меню в малых количествах рекомендуется добавлять растительные масла, мед и пастилу. Важно, чтобы в питании присутствовали сложные углеводы в виде свежих фруктов и овощей, а также йодированная пища — морепродукты, картофель, зелень и сыры. Следует регулярно употреблять растительные продукты с витамином С и рутином.

Диетотерапия при атеросклерозе сосудов сердца также требует физических нагрузок и контроля состояния здоровья. Особо полезно заниматься спортивной ходьбой, бегом, что будет способствовать не только лечению заболевания, но и укреплению сердечной мышцы. Регулярно следует проверять уровень холестерина в крови, а также концентрацию глюкозы для предупреждения развития осложнений, в числе которых неизлечимый сахарный диабет.

Основные принципы питания

Основные принципы диетического питания при атеросклерозе, независимо от его стадии и локализации, включают следующее:

Снижение энергетической ценности ежедневного рациона до 2200–2600 килокалорий, ограничение простых углеводов для восстановления нормальной массы тела.
Ограничение употребления жареных блюд, удаление лишнего жира с приготовленного мяса.
Увеличение в рационе белка за счет употребления нежирных видов мяса, рыбы и молокопродуктов, что способствует повышению энергозатрат на усваивание пищи и продлевает чувство сытости.
Минимизация употребления соли до 5–7 грамм в сутки.
Обязательное ежедневное употребление продуктов с необходимым содержанием в составе витаминов, минералов и других полезных микроэлементов.
Регулярный контроль уровня холестерина в организме и веса.
Питание маленькими порциями от 4 до 6 раз в день.
Отсутствие перекусов и длительных перерывов между приемами пищи.
Поддержание питьевого режима, при котором необходимо выпивать не менее 1 и не более 1,5 литра жидкости в день.
Замена жареных и копченых блюд вареными и тушеными.

Важно поддерживать сбалансированный рацион употреблением таких составляющих:

Масла и «хорошие» жиры — для поддержания баланса липидов в крови (растительные масла, морепродукты).
Сложные углеводы, которые должны составлять не менее 50 % от всей употребляемой пищи (фрукты и овощи).
Клетчатка — для защиты сердца и сосудов, приглушения чувства голода (макароны, картофель, злаки).
Белок — для поддержания здоровья мышц и костей (мясо, рыба, соя).
Витамины и антиоксиданты — для защиты кровеносной системы и повышения иммунитета (фрукты, овощи, мясо).
Калий и кальций — для нормализации кровяного давления (чернослив, бананы, груши, орехи, авокадо).

ВНИМАНИЕ! Диетические блюда и полноценное меню на неделю должны включать все эти составляющие для эффективного лечения.

Рецепты блюд

Основные блюда для диетического питания при атеросклерозе готовят из мяса и рыбы. Остальные разрешенные продукты не требуют специальных методов приготовления по рецептам. Так, овощи и фрукты допускается употреблять в сыром, запеченном или тушеном виде с добавлением растительного масла и специй. Макаронные и злаковые изделия следует варить.

Среди рецептов мясных и рыбных блюд самыми питательными и полезными являются:

Мясо с черносливом. Для приготовления нужно 700 г нежирного мяса и 2 луковицы тонко нарезать полосками и обжарить в масле. Затем мясо следует посыпать мукой и залить дно сковороды водой, после чего довести блюдо до готовности на слабом огне. В конце необходимо добавить 50–100 г заранее замоченного чернослива без косточек.
Рыбные тефтели. Для приготовления нужно 400 г рыбного фарша (нежирного) смешать с 2 ст. л. вареного риса и 1 нарезанной луковицей. Затем следует вбить в фарш 1 яйцо, все перемешать и скатать в шарики. Тефтели посыпать мукой и обжаривать в растительном масле в течение 1–2 минут, после чего залить их смесью нежирной сметаны и воды (100 г) и тушить на протяжении 20 минут.
Запеченная рыба с картофельным пюре. Для приготовления следует из 1 небольшой картофелины приготовить вареное пюре, смешать его со 120 г рыбного фарша из филе и 40 г замоченного размятого хлеба. К смеси нужно добавить 0,5 яйца, 1 ч. л. молока, после чего все перемешать, сформировать в запеканку и запечь в духовом шкафу.

ВНИМАНИЕ! Соль в процессе готовки добавлять запрещено, допускается подсолить только готовое блюдо.

Что запрещено есть при атеросклерозе?

В зависимости от вида и формы проявления атеросклероза список запрещенных продуктов может увеличиваться. Но независимо от локализации болезни требуется исключить из ежедневного меню:

сдобную выпечку и мучные изделия;
сладости и сахар;
соусы и майонез;
копченые блюда (мясо, сыры, рыбу);
колбасные изделия;
крепкие алкогольные напитки;
табак и никотиносодержащие вещества;
красное мясо;
жирные виды рыбы;
рыбные консервы и икру;
фрукты с высоким содержанием сахара;
газированные напитки;
покупные соки;
супы с грибами, бобовыми и жирные бульоны;
крепкие чайные и кофейные напитки;
маргарин и спреды;
сало;
печень и паштеты;
субпродукты;
жирные молокопродукты (сливки, домашнее молоко, жирные сорта сыра, сметаны);
фастфуд.

ВНИМАНИЕ! Не стоит рисковать здоровьем и игнорировать данный список исключений, так как частое употребление этих блюд и продуктов ускоряет развитие атеросклероза и снижает риск выздоровления.

Что нежелательно употреблять?

Кроме запрещенных продуктов, существует перечень пищи, разрешенной только в минимальных количествах. Употреблять ее допускается при соблюдении всех правил диеты, а также при отсутствии сопутствующих заболеваний. К таким продуктам относят:

мед;
сыр до 30 % жирности;
соевый соус;
красное сухое вино;
солодовый виски;
куриные яйца;
сливочное масло;
манную и рисовую каши;
некрепкий кофе;
черный чай.

Ограничение данных видов пищи зависит от частоты их употребления и количества. Не рекомендуется вносить их в меню чаще 1 раза в неделю.

Примерное меню на неделю

Еженедельное меню при развивающемся атеросклерозе должно быть сбалансированным и полноценным. Так, в понедельник рекомендуется съесть:

1-й прием пищи — овсяная каша, овощной салат и некрепкий кофе;
2-й — отварное мясо, 1 свежий фрукт и порция творога;
3-й — капустный суп, тушеный картофель с мясом, отвар из сухофруктов;
4-й — 1 стакан кефира;
5-й — запеченное рыбное филе, вареный картофель, 1 свежий фрукт и некрепкий чай.

Во вторник можно включить в рацион:

1-й прием пищи — омлет, пшенная каша и стакан напитка из цикория;
2-й — овощной салат;
3-й — овощной суп, паровые котлеты из курицы, ягодный отвар;
4-й — порция творога и 1 апельсин;
5-й — тыквенная каша и отварная рыба.

В среду меню рекомендуется составлять следующим образом:

1-й прием пищи — порция творога, 1 яблоко и 1 стакан чая;
2-й — творожная запеканка;
3-й — рисовый суп, рыбные тефтели, салат с морепродуктами, фруктовый отвар;
4-й — 1 стакан нежирного молока;
5-й — отварная рыба, картофельное пюре, овощной салат с растительным маслом и 1 стакан чая.

В четверг можно воспользоваться следующим меню:

1-й прием пищи — перловая каша, 1 свежий овощ и стакан некрепкого чая;
2-й — бутерброд с сыром и 1 стакан цикория;
3-й — нежирный борщ, рыбные паровые котлеты, 1 свежий овощ, ягодный отвар;
4-й — порция творога;
5-й — плов, капустный салат и 1 стакан кефира.

В пятницу рацион может включать такие продукты:

1-й прием пищи — 1 банан и 1 стакан некрепкого кофе;
2-й — нежирный йогурт и 1 яблоко;
3-й — овощной бульон, салат из морских водорослей, отварная свекла и отвар из сухофруктов;
4-й — 1 стакан чая и сухое печенье;
5-й — запеченная рыба, овощной салат, 1 стакан некрепкого чая.

В субботу рекомендуется примерно такой рацион:

1-й прием пищи — овсяная каша и некрепкий чай;
2-й — бутерброд с ветчиной и стакан кефира;
3-й — свекольник, котлеты на пару, овощной салат и фруктовый отвар;
4-й — 1 стакан кефира;
5-й — рыбные тефтели, капустный салат, 1 фрукт и 1 стакан чая.

В воскресенье можно съесть:

1-й прием пищи — творожная запеканка, 1 банан и 1 стакан цикория;
2-й — 1 стакан нежирного йогурта;
3-й — куриный нежирный бульон, макароны, паровые котлеты, отвар из сухофруктов;
4-й — порция творога;
5-й — отварной картофель, рыбные котлеты, огуречный салат и 1 стакан чая.

Любой из приемов пищи рекомендуется дополнять 1–2 ломтиками хлеба с отрубями.

Важно при составлении меню учитывать калорийность и жирность продуктов, распределять порции и приемы пищи. В общей сумме норма потребляемой продукции не должна превышать 250–300 грамм в утреннее и обеденное время и 150–200 грамм — в вечернее время.

Заключение

Диета при заболевании атеросклерозом позволяет восстановить нормальные показатели холестерина в организме, избавиться от лишнего веса, негативно сказывающегося на состоянии здоровья. Важно своевременно начать правильно питаться и контролировать все необходимые показатели в ходе лечения. Также следует помнить о и пользе физической активности и ведении здорового образа жизни, тогда атеросклеротический процесс в организме будет остановлен, а его последствия — предотвращены.